Em uma indústria alimentícia, para produção de doce de leite[...]

O texto descreve o processo de produção de doce de leite em uma indústria alimentícia, onde o vapor de água a 120°C se transforma em líquido ao passar pelo tacho, liberando energia para evaporar a água no interior do tacho.

Durante o processo de concentração do produto, são utilizados dois tipos de energia:

Calor sensível: O vapor de água a 120°C se condensa ao entrar em contato com a parede oca do tacho, liberando calor sensível para o interior do tacho.

Calor latente de condensação: O vapor de água condensado libera calor latente de condensação, que também é absorvido pelo interior do tacho, contribuindo para a evaporação da água e a concentração do produto.

a) Somente do calor latente de vaporização: Isso não está correto, pois o calor sensível também é utilizado durante o processo.

b) Somente do calor latente de condensação: Isso não está correto, pois o calor sensível também é utilizado durante o processo.

c) Do calor sensível e do calor latente de vaporização: Embora o calor sensível seja utilizado, a principal contribuição para o processo vem do calor latente de condensação, não do calor latente de vaporização.

e) Do calor latente de condensação e do calor latente de vaporização: A opção correta é a letra "d", pois envolve tanto o calor latente de condensação quanto o calor sensível.

Portanto, a energia utilizada no processo de concentração do produto provém tanto do calor sensível quanto do calor latente de condensação, sendo a alternativa correta para esta questão do Enem, a letra "d".